菠蘿蛋白酶的性質及作用！

菠蘿蛋白酶又稱菠蘿酶。由菠蘿汁、皮等提取的巰基蛋白酶。菠蘿蛋白酶已被廣泛應用于食品、醫藥等行業，利用吸附力、離子鍵、共價鍵等不同的聯結方式，將酶與不溶性載體聯結制成固定化酶，可以很好的避免酶的失活，易于儲存運輸。

中文名稱：菠蘿蛋白酶

英文名稱：Bromelain

CAS號：9001-00-7

分子量：約33000

化學性質

白色至淺棕黃色無定形粉末。溶于水,水溶液無色至淡黃色,有時有乳白光,不溶于乙醇、LV仿和乙迷。屬糖蛋白。主要作用原理是使多肽類水解為低分子量的肽類。尚有水解酰胺基鍵和酯類的作用。

菠蘿蛋白酶的應用

1.菠蘿蛋白酶可用在食品加工業

2.菠蘿蛋白酶作為蛋白水解酶對心血管疾病的防治是有益的。它能抑制血小板聚集引起的心臟病發作和中風，緩解心絞痛癥狀，緩和動脈收縮，加速纖維蛋白原的分解。能抑制腫瘤細胞的生長。

3.菠蘿蛋白酶可作用于人體皮膚上的老化角質層，促使其退化、分解、去除，促進皮膚新陳代謝，減少因日曬引起的皮膚色深現象。使皮膚保養呈現良好白嫩狀態。

4.菠蘿蛋白酶加入飼料配方或直接混合在飼料中，可以大大提高蛋白質的利用率和轉化率，并能開發更廣的蛋白源，從而降低飼料成本。

菠蘿蛋白酶的性質及作用！